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Le projet Titre du projet Chai d'affinage de vins en bouteilles
  Finalité(s) du projet Etude de faisabilité
  Lieu du projet France / Hérault / Pégairolles de l'Escalette
Secteur NES 114  
Cadre Objet du rapport Projet personnel
  Formation DESS IEF
  Année de l'étude 1999-2000
  Chargé(s) d'étude Céline AUSTRUY, Gyl CROBU, Ronan LEROUX, Christophe VALLI, Eric VOINOT
  Porteur(s) du projet David REVERBEL, Jean-Michel SALVADOR
Résumé de l'étude Enoncé du concept Créer un chai d'affinage de vins en bouteilles sur le plateau du Larzac pour valoriser la production locale
  Politique et stratégie La valorisation des productions viticole par une bonification constitue l'étape ultime de la politique de qualité engagé dans le L-R depuis de nombreuses années.
  Type d'étude réalisée Étude de concept, étude de marché, évaluations financière et économique, étude du statut juridique
Évaluation financière Résultat exploitation peu rentable
  Simulations réalisées etude avant financement: avec et sans subvention.  Sélection de scénarios sur le critère du prix de vente acceptable.  Etude après financement: montage financier adapté au capacités financières des porteurs et à la spécificité du projet
  Fonctions techniques investissement massi du à la rénovation de la bergerie; capacité de stockage limité à 70000 cols
  Analyse du risque risque d'exploitation, de rentabilité (point mort, étude sensibilité)
Remarques Principales conclusions Projet peu rentable du fait de l'importance des investissements et de la faible valeur ajouté dégagée. Il se révèle donc difficilement réalisable même si il répond à une demande
  Appréciation Le concept du projet est intéressant. C'est pourquoi, il serait viable s'il était situé prés de grands axes de communication et de villes centres, avec une plus grande capacité de stockage et un accés pour le public.
  Limites de l'étude Pour être viable le projet doit être porté par un important subventionnement public ( à hauteur de 90% de l'investissement); étude de marché aurait nécessité une véritable enquête qualitative.